Мясо кабана вкусное или нет. Кабанье мясо. Что можно приготовить

Сравнение со свининой

Кабан - дикое, а значит, свободное животное. В отличие от его близкого родственника - домашней свиньи, - его активность не ограничена, он более подвижен. Да и рацион у них совсем разный. Поэтому мышечная ткань у кабана значительно преобладает над жировой, в ней практически нет прослоек сала или они очень тонкие. Вместе с этим кабанина намного жестче свинины.

Другие отличия продукта от свинины:

• содержит меньше холестерина;
• имеет темно-красный, почти бордовый цвет;
• в целом более полезное;
• имеет специфический запах;
• вкус более глубокий и яркий.

Половозрелые самки кабана весят 70-100 кг. Взрослые самцы крупнее - в среднем масса особи достигает 140-150 кг, изредка 250 кг.

Химический состав на 100 г: БЖУ, калорийность, витамины

Кабанина относится к ценным диетическим продуктам. В 100 г содержится 122 ккал. Пищевая ценность - 21,5 г белка и 3,3 г жира, углеводы отсутствуют. В запеченном мясе вепря содержится 160 ккал, 28,3 г белка и 4,4 г жира. Кстати, калорийность свинины больше и составляет 315-490 ккал.

Основной витаминно-минеральный состав продукта представлен в таблице:

Также в продукте содержится гемовое железо (в составе гемоглобина), которое полностью усваивается человеком. Указанные в таблице вещества есть и в запеченной кабанине (там их чуть больше), но в ней также содержатся:

• витамины: B4, B6, B9, B12, E, K;
• микроэлементы: железо, медь, цинк;
• макроэлементы: калий, магний, натрий.

Из незаменимых аминокислот в мясе дикой свиньи больше лизина, лейцина, аргинина, валина и треонина, меньше - гистидина, изолейцина, триптофана, фенилаланина. Также в продукте присутствует небольшой процент жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных).

Чем опасно мясо дикого кабана для человека

Личиночная стадия трихинеллы (циста) поселяется в поперечно-полосатых мышцах, а взрослые особи обосновываются в тонком кишечнике хозяина. Трихинеллез является смертельно опасной болезнью, поэтому кабанина перед употреблением обязательно должна быть проверена в лаборатории.

Потенциально зараженным считается мясо любых диких млекопитающих. Цисты трихинеллы не погибают после вымораживания и долгой варки, копчения и засолки, остаются невредимы в желудочном соке. В связи с этим непроверенная кабанина, какой бы обработке она не подверглась, не подлежит употреблению в пищу.

Опасность трихинеллеза для человека заключается в развитии аллергических реакций (отеков, васкулита, бронхоспазма, анафилаксии), поражении внутренних органов (отеков сердца, пневмонии, полиорганной недостаточности). Смертельные исходы от таких состояний особенно часты среди детей и пожилых людей.

Внимание!

Лечение трихинеллеза важно начинать незамедлительно, поскольку личинка очень быстро проходит все этапы своего развития, достигая взрослой особи за короткий срок. При обнаружении у себя любого признака болезни сразу же обратитесь к инфекционисту.

Как проверить кабанину

1. Проверка в лабораторных условиях проводится двумя способами:
2. Мясо внимательно просматривается под микроскопом на наличие цист, внутри которых различимы личинки. Такие капсулы могут быть разного размера, их кайма окрашена в темный цвет.

Мясную пробу растворяют в искусственном желудочном соке (растворе соляной кислоты). Если продукт заражен, то в жидкости останутся личинки, так как кислая среда на них не действует.

Тушу проверяют выборочно, взяв несколько проб с разных ее участков. Чаще всего трихинеллы обнаруживаются в местах, где мышечные волокна крепятся к сухожилиям. Проверяют и внутренние органы животного (сердце, легкие, почки, селезенку).

Если нет возможности доставить кабанину в лабораторию, то используют трихинеллоскоп - специальный прибор с небольшим увеличением для проверки мяса в домашних условиях.

Другой вред и противопоказания

Кроме трихинелл, плоть кабана может быть источником личинок свиного цепня (солитера). При поедании или разделке непроверенного и плохо обработанного мяса можно заразиться гепатитом E, бешенством, ящуром, а также таким кожным язвенным заболеванием, как рожа свиней.

Противопоказаниями к употреблению кабанины выступают:

• оксалатная почечнокаменная болезнь;
• острый или хронический пиелонефрит;
• почечная недостаточность;
• остеоартроз;
• подагра;
• ревматический артрит.

Польза кабанины

Первое достоинство продукта в том, что он является диетическим. В нем мало жира и холестерина, зато много белка и минеральных элементов, он менее калорийный, чем мясо свиньи, поэтому хорошо впишется в рацион людей, следящих за своим питанием.

Другие полезные свойства кабанины:

• отлично усваивается (до 90%);
• за счет содержания фосфора укрепляет нервные волокна, кости и суставы, поддерживает работу щитовидной железы,
  ниацин улучшает микроциркуляцию крови и снижает производство холестерина в печени;
• благодаря железу предупреждает развитие малокровия;
• витамин B1 полезен для обмена липидов и нервной системы.

Жир, вытопленный из наиболее жирного мяса и печени кабана, считается отличным средством для приготовления растирок при пневмонии и бронхите. С этой целью применять его можно в качестве самостоятельного лекарства или использовать более сложные рецепты. Например, добавить в 100 мл растопленного жира 2 ч. л. прополиса и 3 ч. л. меда. Такую растирку можно хранить в холодильнике и применять по необходимости.

Наконец, мясо этого дикого животного не содержит вредных веществ (гормонов, антибиотиков), которые применяют при выращивании свиней на фермах.

Недостатки продукта и способы избавиться от них

В кулинарном отношении минусами кабанятины являются специфичный запах и жесткость. Особенно, если речь идет о мясе старого или взрослого самца.

Чтобы нейтрализовать эти недостатки, продукт перед приготовлением нужно вымочить в 2% растворе уксуса в течение 3 часов. Вместо уксуса можно использовать молоко - в нем мясо выдерживают 4-5 часов. После любой из этих обработок мясо нужно тщательно вымыть.

На заметку

Для шашлыка идеально подходит шейная часть туши кабана, для котлет и отбивных - грудинка и корейка, а для заготовки впрок (вяление, копчение, засолка, сушка) - окорок.

Готовят кабанину с пряными травами и специями. Это не только придает блюду восхитительный вкус, но и окончательно устраняет проблему запаха. Лучше всего продукт сочетается с красным и черным перцем, чабрецом, можжевельником, чесноком и горчицей, брусникой.

Попробуйте приготовить вкусные по нашему рецепту. Или .

Шашлык из кабана

Самым простым и «брутальным» способом приготовить шашлык из такого мяса является его маринование в большом количестве лука с добавлением черного молотого перца. Предлагаем более сложный рецепт, который поможет не только смягчить кабанину, но и придаст блюду глубокий аромат.

Порядок приготовления:

• Вымоченное в уксусе или молоке мясо нарежьте на кубики;
• 3 луковицы и чеснок измельчите на мясорубке или в блендере;
• Добавьте черный перец, соль, сахар, сок лимона и соевый соус;
• Залейте полученным маринадом мясо и отправьте в холодильник на 3 часа;
• Перед жаркой нанизывайте кусочки кабанины на шампуры вместе со сладким перцем и оставшимся луком, нарезанными кольцами;
• Жарьте на углях 15-20 минут, постоянно поворачивая.

Особенно вкусно подавать такой шашлык с салатом из свежих овощей (капусты, редиса, помидоров и др.), лавашом, зеленью и томатным соусом, с печеными грибами.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Ольга LAN, Я тоже очень осторожно относился к МКВолнновке, тоже думал, что это, мягко говоря, не полезно, но нарвался на исследования одного, не помню специализацию, извините, но учёного перца. Так он очень толково и убедительно объяснил, что ничего опасного в них нет. Основной постулат как раз о том, что микроволновка не может ни чего разрушать, а вовсе даже наоборот весьма нейтрально действует на внутренний состав клетки продукта. Следовательно не сильнее всей остальной термической обработки действует на качество продукта.
Переходим к сути!
-Рыба! О! Берём любую беломясную, морскую рыбы. Треска, морской окунь(очень хорош), тилапию, барракуду, ледяную, даже хек и минтай и прочую плавучую живность с нежирным мясом. Я конечно очень люблю жирные сорта морской рыбы, но тут не тот случай. Чистим, моем, срезаем не нужное(плавники и хвосты). Можно пофантазировать, а можно, тупо взять специи для рыбы, как не странно, но очень не плохо подходят смеси для засолки рыбы. Я люблю поострее, поэтому добавляю крупно-молотый чёрный или белый перец и чуть соли. В некоторых готовых смесях уже есть соль, тут надо “думать”! Если рыба целиком, то по желанию засовываем внутрь пару половинок лимона, веточку зелени, на Ваш вкус,-розмарин, тимьян, укроп, кинза, петрушка, любисток, и даже мяту. Я последнее время очень её поклонник. Совсем забыл, специи втираем в рыбу лучше с добавлением растительных масел, и тут тоже на Ваше усмотрение,-Оливковое (по моему мнению переоцененное), подсолнечное – нерафинированное (по моему мнению недооцененное), горчичное – на любителя, но интересно, масло виноградных косточек (прикольно), кунжутное и прочая экзотика (для понта). Вкус конечно яркий и дорого, но у рыбы ещё сильней. Так вот, втираем специи вместе с маслом, немного, ибо мы же не жарим на сковороде. Можно и вообще без масел, но с ними мне интересней. Если рыба очень крупная или костлявая, делаем вертикальные надрезы на рыбе, туда тоже втираем специи с маслом. В идеале маринуем минут двадцать – тридцать, но если торопитесь, то тупо сбрызнуть лимонным соком и вперёд, а можно и без. Если нет подходящей посуды, то возьмите две больших жаропрочных тарелки, закладываем рыбу, накрываем второй тарелкой. Ставим в микроволновку. Выставляем минут 5-10, а вообще всё зависит от количества продукта. Тут надо имперически действовать. Лучше меньше, а потом довести до готовности. При желании в рыбку добавить чуть – чуть чеснока, но не мельчить, чтобы можно было, при желании, убрать чеснок. Всё готовим! Для гарнира очень рекомендую картошку, запечённую в той же микроволновке. Берём, лучше молодой и не очень крупный. Моем тщательно, накалываем вилкой по всей поверхности. Готовим в кожуре, я и ем с ней. Тащусь! Ставим в микроволновку. Если позволяет место, то можно совместно с рыбой, но тогда дольше готовим. Картошка должна стать мягкой на продавливание. Достаём картошку, разрезаем пополам, солим по желанию, (используем только крупную соль, ни какой мелкой Экстры) поливаем (в моём любимом варианте, нерафинированым подсолнечным, а можно и кусочек сливочного, моя сестра любит так) маслом. Рядышком выкладываем рыбку, посыпаем измельчённым укропчикоп или Вашей любимой зеленушкой. Можно и без.. Поливаем соком который выделила рыба. Огурчик, болгарский перец, помидор и прочие фильдикосы, типа маслин и каперсов, превратят блюдо, при достойном оформлении, почти в ресторанное и уж точно в нарядное и практически праздничное. По крайней мере накормить гостей будет не стыдно. Наслаждаемся! Это очень быстро и вкусно! Я писал рецепт дольше, чем это всё делается! Правда!
Если не утомил, то напишите, а я Вам и про курицу напишу. Есть мною придуманный рецепт “Курица по охотничьи”. До свидания! Надеюсь Вам понравится!

Июль 22, 2018

Не каждому приходилось пробовать мясо кабана. Польза и вред этой крупной добычи охотников зачастую остается без внимания, ведь мы привыкли приравнивать дикого кабана к домашнему. Но это ошибочное мнение, так как мясо дикого животного имеет много отличительных свойств, приносит ощутимую пользу и намного меньше вредит организму, чем жирная, изобилующая холестерином свинина.

Как правило, люди наслышаны о вреде свинины. Зато мясо дикого кабана – ближайшего родственника домашней свиньи, специалисты, наоборот, считают больше полезным, чем вредным. В чем секрет этого «чуда природы»?

Главная причина различий – питание. Домашних свинок принято активно откармливать, чтобы нарастить больше сала и мяса, а вот обитателю лесных дебрей избыточный вес не нужен и даже опасен – не будешь «спортивным», долго в лесу не проживешь.

Мясо кабана – нежирное, жилистое и даже несколько суховатое, а его калорийность – всего лишь 122 Ккал (для сравнения - свиное мясо «награждает» своих ценителей от 259 до 375 Ккал на 100 г).

К основным достоинствам этой дичи также относится низкое количество холестерина. Диетологи говорят, что благодаря таким качествам кабанина – лучший продукт в составе диет для людей, которые хотят похудеть или не должны, в силу медицинских противопоказаний, употреблять жирную пищу.

Белки необходимы для нормального состояния клеток, и главный их источник – пища животного происхождения. Дикие кабаны питаются в основном растительностью, причем очень разнообразной, потому в их мясе много белков, витаминов и минералов, без которых сохранить здоровье невозможно.

Витамины красоты и спокойствия

Какие витамины есть в кабаньем мясе? Большинство представительниц прекрасного пола называют эти вещества едва ли не главными в своей личной «иерархии витаминов». Речь идет о витамине Е (токофероле) и витаминах группы В. Уход за кожей лица и волосами обязательно предусматривает косметические средства с добавлением витамина Е. Кроме красоты, токоферол дарит и другие «бонусы»: снижает риск развития гипертонии, и прочих сердечно-сосудистых хворей, мешает образованию опухолей и раннему старению.

Витамины группы В позаботятся о вашей нервной системе, избавив от неврозов, депрессий, бессонницы, нарушения подвижности, и усилят действие витамина Е касательно кожи, волос, ногтей.

Кабанье мясо – источник антиоксидантов

Если в организм поступают вещества, нейтрализующие процессы окисления, клетки становятся более выносливыми, продлевается молодость и продолжительность жизни человека. В мясе кабана обнаружены такие соединения – антиоксиданты, которые также регулируют показатели сахара в крови, оберегая от сахарного диабета.

Минеральный комплекс

Свинина-дичь имеет странный красноватый цвет. Он объясняется внушительной долей железа, в котором нуждается каждый, кто не хочет страдать анемией. Также в кабаньем мясе есть «залежи» кальция, магния, калия, натрия, меди. Но больше всего в продукте – цинка, селена и фосфора.

Благодаря этим составляющим вы укрепите костную систему, суставы и мускулатуру, не допустите разрушения зубов и появления морщин. Минералы, содержащиеся в этой дичи, благотворно влияют на работу пищеварительной системы, налаживают обменные процессы и быстро устраняют дефекты слизистых оболочек.

«Кабаньи» лекарства в народной медицине

С древности жены охотников знали, что из туши дикого кабана в первую очередь нужно выделить жир и вырезать печень. Интерес к этим частям туши был связан с их целебными свойствами – кабаньим жиром с легкостью лечили простуды и бронхиты, а иногда с помощью такого лекарства удавалось победить даже воспаление легких. Жир использовали как для согревания грудной клетки, так и для приема внутрь.

Блюда из печенки кабана помогали вылечить заболевания печени. Современные народные целители продолжают практиковать лечение простудных недугов, малокровия, гепатита, цирроза жиром и печенью грозного обитателя лесов.

Жесткость и запах – не причины отказа от «дикой» свинины

Если мясо кабана впервые оказалось на вашей кухне, первое, что может вызвать нежелание готовить этот продукт – излишняя жесткость мяса и специфический запах. Мясо старого кабана будет пахнуть сильнее, чем молодого, все больше убеждая вас, что из кабанины ничего вкусного не приготовишь.

Но это не так! Не торопитесь с выводами, ведь у любой хозяйки под рукой есть уксус и любимые специи. Сделайте слабый раствор уксуса, добавьте немного приправ, и подольше держите мяско в маринаде.

Когда вы по каким-то причинам не можете сделать маринад, попросту вымочите продукт в воде или молочной сыворотке – это тоже ослабит неоднозначный аромат.

Чтобы сделать филе максимально мягким, нужно его хорошенько проварить – в итоге вы получите бульончик с пикантным привкусом и полезным мяском. Что еще приготовить из кабана? Такую дичь лучше всего запекать в духовке, тушить в сметане, делать из нее отбивные и паштеты. С кабаниной отлично сочетается лавровый лист, черный или красный перец, корица, гвоздика, толченый мускатный орех, чабрец, брусника, жидкая горчица, сок лимона.

КАБАНЯТИНА: КАЛОРИЙНОСТЬ,
ПОЛЬЗА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

ВКУС КАБАНИНЫ является более насыщенным, чем вкус свинины. Мясо кабана обладает отменными вкусовыми качествами. Особенности при приготовлении кабаньего мяса просты: его лучше готовить как вторые блюда. Обязательно нужно очистить шкуру от щетины. Мясо самцов, особенно старых секачей - более жесткое, с характерным неприятным запахом. Для того, чтоб удалить этот запах, нужно вымочить мясо в 1–2% растворе уксуса в течение 2-4 часов. Идеально вкус кабанины подчеркивают черный и красный перец, горчица, лимонный сок. Кабанина хорошо сочетается с лесными ягодами и травами: с брусникой, можжевельником, чабрецом. У кабанов-секачей в период гона сразу после отстрела удаляют препуциальную железу, иначе мясо приобретёт неприятный вкус и запах, как у бобра, у которого не удалена бобровая струя сразу после добычи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАБАНИНЫ. Обычный способ избавиться от щетины - опаливание или ошпаривание кожи кипятком, после чего волоски легко удаляются. Лучше всего использовать мясо самок и молодых самцов – оно в замачивании и мариновании не нуждается. Самыми ценными частями у кабана являются окорока (задние ноги). Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – получаются отменные котлеты, особенно если в фарш добавить немного жира. Из шейки кабана получается идеальный шашлык. Внимание! Не стоит жарить или делать шашлык с кровью без осмотра туши ветеринаром из мяса только что добытого кабана. Для ветосвидетельствования не стоит выбрасывать никакие потроха вплоть до глаз. Мы продаём кабанину только после осмотра ветеринарами, ветсвидетельство по форме №2 прилагается. Хотите купить кабанятину оптом от 1 туши (80-120 кг) в Екатеринбурге - пишите или звоните. Традиционно кабанятину подают с жареной картошкой или тушеной капустой.
КАБАНИНА СОДЕРЖИТ фосфор, который способен оказывать благоприятное влияние на состояние зубов, костей и суставов. Кроме того, этот микроэлемент является составляющей многих ферментов, так нужных человеческому организму, который помогает более полному усвоению витаминов. Витамины: PP (Ниациновый эквивалент) - 8.82 мг, B2 (рибофлавин) - 0.11 мг, B1 (тиамин) - 0.39 мг. Минеральные вещества: Селен (Se) - 9.8 мкг, Фосфор (P) - 120 мг, Кальций (Ca) - 12 мг. Так же мясо кабана сожержит холин, витамины В5, В6, В9, В12, Е, Н, а также калий, медь, марганец, железо, молибден, серу, йод, фтор, хлор, олово, магний, цинк, хром, кобальт, никель и натрий.
КАЛОРИЙНОСТЬ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ: в кабанятине содержится 122-142 кКал, белки – 19.4 г, жиры – 7.1 г, углеводов нет.

КУПИТЬ МЯСО КАБАНА МОЖНО У НАС:

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КАБАНИНЫ

МЯСО КАБАНА: из-за низкой калорийности и малого содержания холестерина мясо кабана, как и другую дичь, грамотно относят к диетическим продуктам. Активный образ жизни дикого кабана делает его мясо более постным по сравнению с мясом домашней свинины. Так же сравните кормовую базу свиньи в свинарнике и рацион кабана в лесу - мясо кабана куда полезнее. Кабанье мясо содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови. Из-за высокого содержания фосфора кабанятина – полезный продукт, позволяющий решать проблемы суставов и костей. Кабанье мясо полезно для кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем.
КАБАНИЙ КЛЫК считается эффективным средством при переломах костей. Клык сжигают, 3–5 г пепла смешивают с высушенной и измельченной печенью сурка, эту смесь растирают в ступке и выпивают с водой.
КАБАНИЙ ЖИР: в народной медицине хронический бронхит и хроническую пневмонию успешно лечат кабаньим жиром. Кусок сала заворачивают в марлю и подвешивают в жарком месте над ёмкостью, в которую капает растаявшее сало. Этим жиром растирают спину, двигаясь сверху вниз, в течение 15–20 минут, после чего спину укутывают мягкой тканью и прикладывают теплую грелку. Процедуру проделывают 1–2 раза в день в течение 7–10 дней.
ЖЕЛЧЬ КАБАНА в смеси с кабаньим жиром и травами используется при простуде, суставных болях, болях в спине и ушибах.
ПЕЧЕНЬ КАБАНА помогает бороться с циррозом печени и хроническим гепатитом. Она накапливает полезные для печени человека вещества.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАБАНЯТИНЫ

ПЕЧЕНЬ КАБАНА С ВИНОМ. На одну печень: 60 г копченого сала, 50 г жира, молотый черный перец, 100 мл красного вина, 1 луковица, лавровый лист, сахар, уксус, соль. Печень очистить от жил и пленок, помыть, нашпиговать кусочками копченого сала и на жире обжарить со всех сторон. Добавить лук, нарезанный колечками, лавровый лист, молотый черный перец, подлить горячей воды, закрыть посуду и тушить. Незадолго до готовности подсолить, подлить красное вино, добавить уксус и сахар, порезать и подать с рисом.
ВЕПРЬ ПО-ОХОТНИЧЬИ. На 1 кг вепря: шпик - 70-100 грамм, виноградное вино - полстакана, маринад, соль, перец. Мясо молодого вепря без кости следует очистить от пленок, помыть, затем положить на 3-4 суток в маринад. Перед готовкой нужно мелко нарезать шпик и обжарить его на сковородке. Затем поместите на сковороду крупные куски маринованного кабаньего мяса и обжарьте до золотистой корочки. В образовавшийся бульон вылейте виноградное вино и 0.5 стакана маринада. Затем нужно приправить блюдо солью и перцем и тушить под крышкой чуть мешьше часа или час. Когда мясо будет готово - соус лучше процедить, слить в соусник и подать к столу отдельно от мяса.
КАБАНИНА ТУШЕНАЯ В СМЕТАНЕ. На 500 г кабанятины: 40 г копченого сала, 40 г жира, половина луковицы, 250 г сметаны, 80 г моркови, петрушки и сельдерея, одна чайная ложка обычного уксуса, 10 г муки мягкого помола, один лавровый листик, несколько горошин черного душистого перца, одна чайная ложка горчицы, соль, сахар, лимонный сок. Удалите с кабанятины пленки и жилы, нашпигуйте копченым салом. На жире поджарить мелко нарезанный лук, овощи, добавить уксус и горячую воду. Положить в смесь кабанятину, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, посолить, накрыть крышкой и тушить в духовке, подливая горячую воду и поливая мясо собственным соком. Тушеную кабанину подрумянить и порезать ломтями. В сок добавить размешанную с мукой сметану, горчицу, по вкусу сахар и лимонный сок. Соус протереть и вылить на нарезанное мясо. Подавать с любым гарниром, овощными салатами, брусникой.

Чем полезно мясо кабана?

Чем опасно мясо кабана?

Статьи по теме:

Бараний курдюк - польза и вред Бараний курдюк, несмотря на высокую жирность, обладает массой полезных свойств, благодаря которым этот продукт можно назвать ценным. Эта статья расскажет о пользе и вреде бараньего курдюка.	Рисовая лапша - польза и вред Рисовая лапша сейчас свободно продается на прилавках супермаркетов, но все еще не так популярна как наши макароны или итальянская паста. Эта статья расскажет о полезных свойствах и возможном вреде рисовой лапши.
Маргарин - польза или вред Польза и вред маргарина - тема, вокруг которой не утихают споры, особенно, если речь идет принципах правильного питания. В этой статье мы раскроем некоторые моменты относительно полезности этого продукта и его противопоказаниях.	Наверняка многие даже не слышали о существовании рыбы макрурус, которая, несмотря на свой устрашающий вид, обладает массой полезных свойств и является деликатесом. Эта статья расскажет пользе этого обитателя морских глубин и о том, какой вред может быть от его употребления.

womanadvice.ru

Мясо кабана польза и вред

Главная » Польза и вред » Мясо кабана польза и вред

Мясо кабана - польза и вред

Мясо кабана обладает специфичным вкусом и значительным набором полезных свойств. Польза и вред мяса кабана особенно интересуют тех, кто впервые столкнулся с этим продуктом. А вот бывалые охотники и их близкие часто предпочитают кабанятину более мягкой, но и более жирной свинине.

Чем полезно мясо кабана?

Мясо дикого кабана достаточно сильно отличается от свиного, хоть эти животные и являются близкими родственниками. Основная причина этого – огромные различия в их питании. Домашнюю свинью кормят с расчетом на наращивание мяса и сала, а вот дикому животному лишний вес ни к чему. Именно поэтому мясо кабана является более постным, а его калорийность более низкой – всего 122 ккал (у свинины – от 316 до 489 ккал).

Для следящих за своей фигурой людей, кабанятина может стать отличным низкокалорийным источником белков и минералов, т.к. это животное в природе питается самой разнообразной пищей, в основном - растительной. Один из самых полезных компонентов кабаньего мяса – фосфор. Он необходим для хорошего состояния зубов и ногтей, здоровья суставов и качественного метаболизма.

Полезными свойствами обладает не только мяса кабана, но и его жир и печень. Жир в народной медицине используется для лечения пневмонии и бронхита, а печень помогает при гепатите и циррозе.

Чтобы приготовить вкусное блюдо из кабанятины, нужно знать некоторые хитрости. Если мясо было взято от взрослого животного, оно может обладать специфичным ароматом, который не всем нравится. Избавиться от запаха поможет замачивание в воде или слабом растворе уксуса. Более всего кабанятина подходит для запекания, жарки или приготовления шашлыков. Вторые блюда из мяса кабана готовят с ароматными специями и травами.

Чем опасно мясо кабана?

Мясо - польза или вред для организма человека?

Ароматный шашлык, нежные отбивные, пряная баранина или румяная курочка… Ммм… Лишь одно упоминание об этих блюдах заставляет воображение рисовать заманчивые картинки и вызывает у большинства из нас непреодолимое желание сейчас же съесть что-нибудь вкусненькое. У большинства, но не у всех.

Число тех, кто в силу определенных убеждений, сознательно отказывается от употребления мяса растет с каждым годом. В обществе, где традиционно мясо и мясные продукты считались одними из основных в рационе, появляется все больше вегетарианцев, утверждающих, что употребление животного белка не соответствует принципам здорового питания, а все необходимые компоненты организм может получить из растительной пищи.

Попробуем разобраться – так ли оно есть на самом деле, стоит ли свести к минимуму его присутствие на наших столах или все таки польза мяса существует?

Польза для организма

Начнем, пожалуй, с последнего вопроса. Ведь несмотря на убедительные доказательства противников мясоедения, многие ни дня не могут прожить без этого продукта, что совсем не плохо. Ведь он, будь то свинина, говядина, баранина, конина, мясо кролика, лося или другого животного, имеет огромную энергетическую и питательную ценность, а содержащийся в нем белок, приближенный по своему составу к человеческому, по праву называется «главным строительным материалом» нашего организма. Он участвует в обменных процессах, непрерывно протекающих в организме, поддерживает эластичность мышц и крепость костей, а также формирует иммунитет.

Мясо быстро восполняет растраченные энергетические запасы, обеспечивает веществами, необходимыми для нормального роста и развития и поддерживает работоспособность на должном уровне. Нормальная жизнедеятельность человеческого организма не возможна при отсутствии незаменимых аминокислот. В больших количествах они содержатся именно в продуктах животного происхождения – мясе, субпродуктах, яйцах, при этом их состав максимально сбалансирован, что делает такую пищу особо ценной. Нехватка же их (например, линолевой, арахидоновой) приводит к замедлению роста у детей и провоцирует развитие атеросклероза у взрослых.

Польза мяса, особенно красного – в значительном содержании железа – элемента, отвечающего за кроветворение. Мясное железо отлично усваивается и помогает восстановить дефицит этого вещества в организме без применения лекарственных препаратов. Кстати, многие вегетарианцы страдают анемией чего нельзя сказать о тех, кто регулярно ест мясо. Врачи настоятельно рекомендуют продукт молодым девушкам и женщин в ожидании малыша – в этот период нехватка железа встречается у большинства наблюдающихся в женской консультации будущих мам.

Присутствуют в мясе и такие важные компоненты, как магний (имеющий особое значение для нервной системы), цинк (необходимый для роста и регенерации тканей и выработке половых гормонов), фосфор (укрепляющий зубную эмаль и улучшающий мозговую активность) и калий (поддерживающий в норме кровяное давление). В достаточном количестве в продукте содержатся витамины А, В12, D, РР.

Польза мяса, в частности, некоторых его видов (кролика, курицы, индейки, телятины) заключается и в сравнительно низком содержании калорий. Такое мясо допускается к употреблению во время многих диет, поскольку не нагружает пищеварительную систему и в то же время способствует активной работе организма.

Рыба хоки - польза и вред

Запеченная под сухарно-лимонным одеянием, обжаренная в нежном кляре или приготовленная в сочетании с маслинами и сочными помидорами. На этом список блюд, в основе которых используется макруронус, не заканчивается. Иными словами это рыба хоки, которая не только редкий гость на нашем столе, но и о пользе, вреде которой мы мало знаем.

Польза рыбы хоки

Рыбка, которую прозвали еще долгохвостиком, внешне очень похожа на кормильца народа, хека. Особенно, если покупать тушку. Этот хищный представитель морских глубин практически не имеет костей, что, несомненно, способствует его быстрому приготовлению.

Что касается полезных веществ, то в хоки содержится до 25% процентов йода. Он, в свою очередь, участвует в процессах метаболизма, ускоряет биохимические реакции, да и влияет на температуру роста и нервно-психическое развитие человека. Фосфор помогает поддержать нормальное состояние, как костей, так и зубов. Железо поддерживает человеческий иммунитет в норме. Кроме этих полезный веществ, в макруроносе содержатся: марганец, калий, фтор, магний, кальций, медь, кобальт, хром. Благодаря им улучшается настроение, появляется бодрость духа.

Долгохвостик – это олицетворение полезных биологически активных добавок. Мало того, рыба хоки ценится за свою низкую калорийность. Этот низкобелковый, почти не жирный продукт, в своих 100 г содержит всего 35 ккал.

Сладкое белое мясо с ярко выраженным креветочным вкусом не только можно, но и нужно включить в свой рацион тем, кто придерживается диетического питания. Ведь калорийность аппетитной хоки не может не радовать.

Вред макруронуса

На сегодняшний день как таковых ограничений в потреблении мяса этой рыбы не существует. Единственное, если есть аллергия на рыбную тушку, морепродукты, то от этого продукта стоит отказаться.

Польза и вред соевого мяса

Сегодня соевое мясо можно встретить на столе не только у приверженцев вегетарианского питания, но и у любителей мясных блюд. Секрет тому кроется в уникальном составе данного продукта, который при некоторых болезнях становится просто незаменимым.

Соевое мясо попало в Европу из азиатских стран, в которых использовать сою в кулинарии стали еще несколько тысячелетий назад. А так как во многих государствах Азии обычное мясо было роскошью, из сои со временем научились делать его вегетарианский аналог, который быстро прижился и в других странах.

Производят соевое мясо из теста, замешанного на основе воды и обезжиренной соевой муки. Продукт доводят до готовности при помощи многоразового пропуска через специальный прибор, напоминающий мясорубку, в результате чего получается губчатая масса, которую разрезают на куски и сушат. Соевое мясо выпускают в виде отбивных, гуляша, фарша, котлет и других полуфабрикатов. Сушеное соевое мясо может храниться в таком состоянии около года. Однако приготовленный продукт рекомендуется употребить в течение трех суток.

Польза соевого мяса

Натуральное соевое мясо считается низкокалорийным и диетическим продуктом, который идеально подходит для людей, страдающих избыточным весом. Так же, как и обычное мясо, соевое содержит большое количество легкоусвояемого белка, необходимого организму человека. Помимо этого в его составе есть полиненасыщенные жирные кислоты, например, линолевая, которая попадает в человеческий организм исключительно через пищу. Богато соевое мясо бета-каротином, витаминами Е, РР и витаминами группы В. Оно содержит также калий, кальций, железо, фосфор, холин, тиамин и фолиевую кислоту, которая благотворно влияет на память и развитие, отвечает за хорошее настроение. Все витамины и полезные вещества в соевом мясе содержатся в биоусвояемом виде, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.

Благодаря такому составу соевое мясо очищает стенки сосудов от вредного холестерина, способствует длительному эффекту насыщения и отлично стимулирует моторику кишечника. Его рекомендуется употреблять в пищу пожилым людям, а также тем, кто болеет диабетом, страдает от аллергии, гипертонической болезни или атеросклероза.

Вред соевого мяса

Натуральное соевое мясо не вредит здоровью и может входить в меню даже маленьких детей. Единственное противопоказание к его употреблению – индивидуальная непереносимость сои. Другое дело мясо, произведенное из генно-модифицированной сои, наводнившее сегодня прилавки магазинов во всем мире. Считается, что потребление такого продукта, особенно в больших количествах, способно привести к снижению иммунитета, нарушению обмена веществ и состояния микрофлоры в организме, а также развитию онкологических заболеваний.

Польза и вред мяса...

Мясо – польза и полезные свойства различных видов мяса

Содержание

• Мясо свинины
• Говядина
• Мясо курицы
• Мясо индейки
• Польза утиного мяса
• Польза кроличьего мяса

Мясо и мясные продукты составляют основную часть рациона питания человека. Лишь некоторые воздерживаются от употребления мяса и питаются исключительно вегетарианской пищей. Не смотря на то что человек употребляет мясо на протяжении нескольких тысяч лет, споры о пользе и вреде этого продукта не утихают.

Сторонники употребления мяса утверждают, что только этот продукт способен снабдить организм человека нужными и незаменимыми белками. В то время как вегетарианцы утверждают, что мясо – вред, именно оно является источником возбудителей самых разнообразных болезней.

Рассуждая о пользе и вреде мяса необходимо сказать, что многое зависит и от вида мяса. Сегодня в рацион питания человека входит мясо крупного рогатого скота (говядина, телятина), мелкого рогатого скота (козлятина, баранина), свиное мясо и мясо птицы (курятина, индюшатина, гусятина, утятина, мясо перепелки). А также конина, крольчатина и дичь (к дичи относится мясо любых диких животных: зайца, кабана, оленя, медведя и др.). В некоторых странах употребляют в пищу мясо собак, кошек и других животных (верблюдов, буйволов, мулов, ослов). Каждый из видов мяса обладает своим вкусовым оттенком и полезными свойствами.

Мясо свинины

– польза этого продукта не только в высоком содержании белка, но и в содержании витамина В12, витамина D, микроэлементов: железа, натрия, магния, калия, кальция, фосфора. Свинина полезна для костной и нервной системы. «Мясоеды» утверждают, что исключив из своего рациона свинину, мужчине грозит импотенция.

Говядина

– польза мяса коров и телят в высоком содержании витаминов группы В, а также С, Е, А, РР, минералов: меди, магния, натрия, кобальта, цинка, железа, калия. Говядина крайне полезна для кроветворения, способна повышать уровень гемоглобина, незаменима при анемии.

Мясо курицы

– польза этого продукта в высоком содержании легкоусвояемого белка, в минимальном количестве жира и в отсутствии углеводов. Кроме этого курятина богата фосфором, калием, магнием, железом. Куриное мясо способно воздействовать на кровяное давление, участвует в липидном обмене, уравновешивая содержание сахара в крове и моче, также оно снижает уровень холестерина и стимулирует работу почек. Мясо курицы отличный диетический продукт, обладающий небольшой энергетической ценностью.

Мясо индейки

– польза этого продукта в большом количестве витаминов (А и Е), а также в содержании железа, кальция, натрия, фосфора, калия, серы, йода, марганца, магния. Содержание натрия в индейке в два раза выше, чем говядине, поэтому при приготовлении мяса индейки можно не использовать соль. По содержанию железа мясо индейки также рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. Кальций, который содержится в мясе, делает индюшатину отличной профилактикой остеопороза, предотвращает болезни суставов.

Польза утиного мяса

Для организма в большом количестве витаминов и питательных веществ, утятина содержит: витамины группы В(В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12), а также витамины Е и К. Мясо утки богато селеном, фосфором, цинком, железом, медью, калием, кальцием, магнием. Наряду с этим утятина довольно жирный продукт, содержащий насыщенные жирные кислоты, которые могут образовывать холестериновые бляшки в сосудах.

Польза кроличьего мяса

как диетического продукта известна всем, это продукт насыщенный белком, и содержащий небольшое количество жира и минимальное количество холестерина. Витаминно-минеральный состав крольчатины ничуть не беднее, чем состав других видов мяса, но за счет небольшого количества солей натрия, оно более полезно для организма и не заменимо для тех, кто страдает пищевой аллергией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями ЖКТ.

Говоря о пользе мяса нельзя не упомянуть и про способы его приготовления. Максимально полезное для организма отварное и запеченное мясо, намного меньше пользы в жареном мясе и шашлыке. Копченое мясо настолько насыщается канцерогеном, что его лучше не употреблять.

https://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Bsea...2&mc=5.638129857360174

polvr.ru

Мясо дикого кабана. Калорийность, польза и вред. - ВашВкус

Применение в кулинарии мяса дикого кабана имеет свою специфику, позволяющую придать большую нежность и сохранить высокую питательную ценность блюд. Первое, что нужно сделать с куском – очистить шкуру от щетины. Традиционными способом избавиться от жестких волос является опаливание или ошпаривание кожи кипятком, после которого волоски легко удаляются. Если зверь, которого вы разделываете, при жизни был матерым секачом, мясо его может иметь специфический запах, который убирается только с помощью длительного вымачивания. Дикая свинья или молодые поросята лишены этого недостатка и могут быть использованы для приготовления без предварительной подготовки. Любая дичь, и дикий кабан не исключение, лучше всего использовать для того, чтобы приготовить вторые блюда. Бульон из такого мяса, хоть и получается наваристым, обладает специфическим привкусом и непривычному человеку может показаться невкусным.

Кроме отваривания и жарки, большой популярностью среди кулинаров пользуется запекание мяса дикого кабана со специями и пряными травами. Этот несложный рецепт, пришедший к нам из глубины веков, до сих пор пользуется популярностью в лучших ресторанах мира и может быть с успехом повторен дома, даже хозяйкой с небольшим опытом.

Польза мяса дикого кабана:

Активный образ жизни диких животных делает их мясо более постным по сравнению с домашней свининой. Кроме того, повышенное содержание белка и минеральных веществ придает продукту высокую пищевую и энергетическую ценность.

Вред и противопоказания:

vashvkus.ru

Мясо кабана

Кабанье мясо - ценный диетический продукт. Получают его от лесных жителей - кабанов, называемых также вепрями, дикими свиньями или кабанами-секачами. Эти животные растут в естественных условиях, питаются кореньями и желудями, благодаря чему их мясо считают экологически чистым.

Мясо кабана имеет темно-розовый оттенок, а при правильном приготовлении приобретает насыщенный вкус и легкий приятный запах.

Интересно! Люди начали употреблять в пищу мясо кабанов еще с древних времен, задолго до появления домашних свиней.

Предварительная обработка мяса кабана

Мясо взрослых или старых самцов требует дополнительного вымачивания в 2% растворе уксуса в течение трех часов, иначе готовое блюдо будет жестким и с неприятным ароматом. Уксусная кислота размягчает соединительные волокна и удаляет запах. Мясо, полученное от самок или молодых самцов, в предварительной обработке не нуждается.

Интересно! Во время охоты люди и собаки загоняют кабана, и в теле животного происходят выбросы определенных веществ. Впоследствии такое мясо приобретает специфический запах. Для его нейтрализации мясо нужно также отмочить в молоке или растворе уксуса.

Перед приготовлением мясо нужно обязательно освободить от щетины. Она может быть удалена ошпариванием, очисткой или опаливанием После любой из этих процедур необходимо тщательно промыть мясо.

Приготовление мяса кабана

Кабанина используется в основном для приготовления вторых блюд, так как при варке этого мяса в бульоне образуется большое количество включений. Части мясных туш используют по-разному:

• Окорок кабана сушат, вялят, коптят, засаливают или запекают. Путем длительной варки окорока получают вареную ветчину.
• Из корейки и грудинки кабана готовят отбивные или перекручивают в котлетный фарш с небольшим добавлением кабаньего жира. Почечную часть корейки освобождают от сухожилий и получают шницель.
• Лопаточная часть хороша для тушения.
• Шейная часть подходит как для вторых, так и для первых блюд.
• Нижние части конечностей идеально подойдут для холодца или студня.

Любители поохотиться на кабана в походных условиях жарят добычу на углях или на костре, коптят или делают шашлык.

Специи и травы для кабанины:

• горчица;
• перец - черный или красный;
• чеснок;
• лимонный сок;
• чабрец;
• брусника;
• можжевельник.

С чем подавать

Отличными гарнирами для этого вида мяса являются:

• жареный картофель;
• тушеная капуста;
• тушеные овощи.

Для жаркого из кабанины отлично подойдут острые соусы.

Польза мяса кабана

Кабанина содержит в составе два важных элемента:

• фосфор, необходимый человеку для здоровья зубов и костей, а также способствующий усвоению многих витаминов;
• антиоксиданты, поддерживающие нормальный уровень сахара в крови, продлевающие молодость и здоровье.

Этот вид мяса богат витаминами (группы В, РР, Е) и минералами (кальций, хром, фтор, калий, магний, натрий, железо, селен).

В мясе кабана содержится минимальное количество холестерина. Оно рекомендуется людям с заболеваниями пищеварительной и нервной системы, полезно для слизистых оболочек всего организма, а также улучшает вид кожи.

Благодаря незначительному содержанию липидов, мясо кабана подходит для диетической кухни.

Вред мяса кабана

Диетическое мясо кабанов не является вредным продуктом и противопоказано только в случае индивидуальной непереносимости продукта.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 21.5г. (∼ 86 кКал)

Жиры: 3.3г. (∼ 29,7 кКал)

Углеводы: 0г. (∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 70% | 24% | 0%