Какие растительные масла безопаснее для жарки. На каком масле жарить: советы поваров разных стран. Вред для здоровья

Солнечно-желтые, зеленые, рыжие... Ароматные, вкусные, насыщенные, полезные до невозможности... Опасность в обращении с большинством из этих растительных масел может быть только одна: если вы решите что-нибудь на них пожарить.

1. Горчичное масло . Нерафинированное. Производится в России из сырых семян горчицы (чаще всего сарептской ). Используется и в сладких, и в несладких блюдах, в выпечке и для жарки.

2. Арахисовое масло . Нерафинированное. Производится из сырого арахиса. Традиционно используется во многих азиатских кухнях для жарки и заправки как салатов, так и горячих блюд.

3. Масло орехов макадамия . Нерафинированное. Производится из сырых орехов макадамия. Используется в кондитерских блюдах и для заправки салатов и горячего.

4. Кунжутное масло . Нерафинированное. Из сырых или жареных кунжутных семян. В первом случае светло-соломенное с тонким ароматом, используется чаще всего в индийской кухне. Во втором - красновато-коричневое, аромат очень сильный. Используется в основном в китайской кухне.

5. Масло грецких орехов . Нерафинированное. Традиционное масло для Кавказа и юга Европы. Используется для заправки салатов, в соусах и для выпечки.

6. Оливковое масло . Нерафинированное. Производится в Европе и в Южной Америке из плодов оливкового дерева. Используется во всех областях кулинарии.

7. Подсолнечное масло . Нерафинированное. Производится из сырых или обжаренных семян и в зависимости от этого бывает темно-желтым, почти коричневым, с сильным запахом, или светло-желтым, с более мягким ароматом.

8. Миндальное масло . Нерафинированное. Производится из сырого сладкого миндаля. Используется в овощных и рыбных блюдах, а также в кондитерских изделиях.

9. Масло из кедровых орехов . Нерафинированное. Производится из сырых кедровых орехов в Сибири и на Урале. Используется для заправок, в запеканках и в овощных блюдах.

10. Масло из тыквенных семян . Нерафинированное. Производится из сырых семян тыкв сладких сортов, традиционно в Австрии и Германии. Используется для заправки каш, овощных блюд и салатов.

11. Льняное масло . Нерафинированное. Производится из сырых семян льна в славянских странах и в Германии. Используется при заправке овощей и каш.

12. Масло из виноградных косточек . Рафинированное. Производится в США, Австралии и Европе из высушенных после отжима вина косточек винограда. Используется для заправок, соусов и жарки.

Кулинарное использование нерафинированного масла

Температурный порог для накаливания каждого вида масла - свой. Поэтому на некоторых маслах первого холодного отжима жарить можно. В первую очередь это относится к арахисовому маслу - его можно нагревать почти до 190 °С. За ним идет оливковое с возможностью нагрева до 170-180 °С. Следом - горчичное (160-170 °С).

Еще в эту компанию совершенно незаслуженно попало масло из виноградных косточек . Незаслуженно - не потому, что на нем нельзя жарить, как раз наоборот. Просто это масло не бывает нерафинированным - оно после холодного прессования слишком горькое, практически несъедобное. Вокруг масла из виноградных косточек вообще возникла масса мифов. Дескать, оно какое-то особо диетическое, нежирное и очень полезное. Мифы эти, очевидно, связаны с тем, что в этом масле много линолевой кислоты (необходимого элемента самых разнообразных диет) и витамина Е - но и того, и другого вполне хватает и в других маслах, например, в льняном или горчичном. А по калорийности масло виноградных косточек мало чем отличается от остальных масел. Но вот на вкус оно действительно легкое, ненасыщенное, с приятным виноградным запахом. Им хорошо заправлять салаты, в состав которых входят овощи одновременно с фруктами, или просто зеленые салаты-микс без всяких добавок. Кроме того, на нем очень хорошо жарить фруктовые оладьи и обжаривать фрукты для чатни или гарнира к мясу.

Вернемся, однако, к нерафинированным маслам, на которых тоже можно жарить. Когда-то мы были весьма удивлены, увидев, как итальянцы льют свое обожаемое «экстра верджине» на горячие сковородки. Но они льют и льют уже много столетий подряд - а такой серьезной практике можно доверять. Теперь мы уже и сами не представляем, как еще можно сделать соус из помидоров к пасте. Конечно же, разогрев оливковое масло самого лучшего качества и обжарив на нем немножко лука, пару зубчиков чеснока, побольше спелых помидоров с зеленью, со щепоткой сахара, соли и свежемолотого черного перца. Ну разве что еще добавив туда баклажанов, цукини, маслин и прочих милых сердцу овощей. В оливковом масле даже жарят во фритюре - например, французы, когда готовят фаршированные цветки цукини в кляре.

На горчичном масле лучше всего жарить блины - они получаются золотистыми и долго сохраняют мягкость. А на арахисовом масле, по примеру китайцев, жарьте нарезанные небольшими кусочками мясо и рыбу, овощи и грибы. Оно так пропитывает продукты своим «земляным» ароматом, что иногда можно обойтись и без специй - только слегка сбрызнуть при подаче соевым соусом. Если вы решите не жарить овощи, а запекать в нежаркой духовке, то можете пользоваться любым нерафинированным маслом (кроме, пожалуй, льняного). Но поливайте им овощи не в самом начале - иначе они впитают слишком много масла - а где-то минут через 30, чтобы получить ароматную корочку.

Любое нерафинированное масло, разлитое в стеклянные бутылки, храните в сухом и защищенном от прямых солнечных лучей месте, максимум при 20 °С. Есть масла скоропортящиеся - горчичное, льняное, из тыквенных семян (последнее вообще хранят исключительно в бутылках из тёмного стекла). Открытую бутылку нужно использовать в течение 1-2 месяцев. Оливковое и ореховые масла - в течение 3-4 месяцев.

Горчичное масло – несколько подзабытый деликатес из прошлого и широко распространенное целебное средство. В восемнадцатом веке его поставляли в качестве деликатеса к императорскому двору, и оно было довольно дорогим, ведь приготовить масло из мелких семян горчицы очень сложно. Позднее, с появлением более дешевых подсолнечного и рапсового масла, этот продукт утратил свою популярность и широко использовался только в народной медицине. Сегодня интерес к горчичному маслу связывают с развитием альтернативных методик лечения и науки о целебных продуктах.

Содержание статьи:

Прежде всего, горчичное масло является ценным источником жирных кислот омега три и омега шесть. Недооценить влияние этих веществ на организм невозможно. Они участвуют в обмене веществ, являются строительным материалом для нервных клеток человека, и регулируют гормональный обмен. Нормальное количество этих веществ может несколько ускорить процессы снижения веса, исцеления от тяжелых болезней, и улучшить репродуктивную функцию человека. Горчичное масло восстанавливает менструальный цикл при аменорее у женщин, и усиливает мужскую потенцию, поэтому продукт рекомендуют употреблять всем, кто планирует ребенка.

Горчичное масло богато витаминами . Оно содержит одновременно витамины А, Е, D, а также комплекс витаминов группы В. Благодаря этому, продукт способен корректировать состояние детей, больных рахитом не хуже, чем рыбий жир . Большое преимущество горчичного масла – его нейтральный, по сравнению с рыбьим жиром, вкус. При недостатке витамина D, горчичным маслом советуют заправлять салаты из шпината и зелени, и включать их в рацион ребенка как минимум в количестве 200-300 г в сутки. Кроме того, витамины горчичного масла оказывают положительное воздействие при ослабленных состояниях организма, например, после длительной болезни или полостной операции.

Это масло, особенно в сочетании с ягодами черники и голубики , рекомендуют есть всем, кто имеет проблемы со зрением, близорукость, куриную (световую) слепоту. Столовую ложку масла смешивают со стаканом ягод и употребляют натощак 1 раз в день. Кроме того, горчичное масло применяют при заболеваниях кожи наружно. Им смазывают ожоги, наносят его на воспаленную кожу, делают маски для рук и лица, подвергшихся воздействию мороза.

Горчичное масло, смешанное с 1 чайной ложкой красного перца, считается хорошим народным средством от облысения. Для приготовления лосьона достаточно 200 мл масла на указанное количество красного молотого перца. Ингредиенты перемешивают, хранят в темном месте. Состав втирают в кожу головы за 2 часа до мытья 1-2 раза в неделю.

Ну а что касается высокой кухни, горчичное масло – визитная карточка французской кулинарии. Оно отлично сочетается с розмарином , базиликом , зелеными салатами и шпинатом .

Считается, что горчичное масло ускоряет рост волос, питает корни, «запаивает» кончики, в общем, решает тысячу и одну проблему с волосами современной девушки одним махом.

Идеальным этот продукт считается для ломких, пересушенных феном и укладочными средствами волос. Горчичное масло относится к разогревающим. Оно расширяет сосуды кожи головы, тем самым, улучшая питание корней волос. Если верить отзывам о горчичном масле, можно заключить, что оно улучшает состояние даже пересушенных и окрашенных волос.

Натуральные маски из горчичного масла с корицей используются для осветления шевелюры. Правда, помогает это только русым от природы девушкам и темным блондинкам. Если у вас каштановые или черные волосы, маски с горчичным маслом и корицей вряд ли помогут вам стать блондинкой.

Масло горчицы применяют и для массажа кожи головы при выпадении волос. Иногда его соединяют с эфирным маслом перца, можжевельника и другими ингредиентами, чтобы способствовать более активному восстановлению волосяных фолликул.

Можно ли жарить на горчичном масле

Говорят, оладьи, блины и прочие вкусности от обжаривания на горчичном масле становятся только лучше. Большинство кулинарных интернет - источников отвечают на вопрос про жарку утвердительно. Вот только давайте честно, вам это зачем? Кому и что вы собрались жарить, если встретились мы не на кулинарном сайте из разряда «потолще, пожирнее», а на сайте про красоту и здоровье?

Да, вы можете жарить на горчичном масле, и вы не умрете и не отравитесь, но каждая порция еды будет давать вам, в среднем, на 200 ккал больше, чем если бы вы не использовали обжаривание.

Большинство научных источников утверждает, что при прокаливании любое, даже самое полезное масло теряет свои свойства и превращается в просто состав, который можно подвергать нагреванию и который способствует термической обработке продуктов. Так что любителям пожарить все можно даже не притворяться на тему того, что они едят здоровую пищу.

Приготовление горчичного масла

Горчичное масло готовится промышленным способом. Используют холодный пресс чтобы выжать из семян масло. Иногда «горчичным маслом» называют косметическую смесь - например, оливковое масло с ложкой порошковой горчицы, размешанной в нем. Такая смесь будет обладать всеми свойствами базового масла и немного ускорять кровообращение за счет активных веществ горчицы.

В интернете можно встретить и описание приготовления масла прессом в домашних условиях. Предположим, что у вас завалялось несколько килограммов семян горчицы. Тогда вы можете занять денек перетиранием из в деревянной ступке, завязыванием в полотняные тряпочки и отжиманием вручную, например, укладывая под пресс. Готового продукта получится мало. Но, говорят, он самый что ни на есть распрекрасный для тела и волос.

Осветляющая маска для укрепления волос

В половину стакана горчичного масла вмешать десертную ложку молотой корицы, и столовую ложку цветочного меда (мед добавляется для укрепления волос, в целом, по желанию, а не обязательно). Нанести на волосы, втереть смесь в корни. Оставить на 40 минут, можно покрыть пищевой пленкой и полотенцем. Маска довольно сильно раздражает кожу, и может вызвать аллергию. Процедура не должна занимать более 30-40 минут за один «подход». Если требуется более активное осветление, манипуляцию повторяют. Каждый день такая маска не рекомендуется. Максимально - 3 раза в неделю.

Питательная маска с горчичным маслом

3 столовые ложки горчичного масла растереть с половиной стакана репейного масла, и 1 плодом авокадо . Нанести на волосы, и корни, укутать пленкой и теплым полотенцем. Маска делается не более 40 минут, смывается обычным шампунем.

Маска против выпадения волос

Смешать репейное и горчичное масло в пропорции 3 к 1, добавить по 2 капли эфирного масла имбиря и можжевельника и нанести на корни волос. Помассировать, затем равномерно распределить смесь до самых кончиков. Укутать пленкой и полотенцем, оставить на полчаса, смыть шампунем.

Маска для темных волос

Эта маска обладает слабым окрашивающим эффектом. Обычно ее используют на черных волосах, чтобы придать более мягкий каштановый оттенок. Смешать десертную ложку иранской хны с чайной ложкой басмы, разбавить смесь горчичным маслом, и нанести на волосы. Источники расходятся во мнениях. Одни не рекомендуют наносить маски на кожу головы, так как она может окраситься в рыжий, другие - советуют делать именно так, чтобы укрепить корни волос. Так или иначе, смывать великолепие народные источники рекомендуют обычным шампунем, смешанным с пеплом от сигарет или простым древесным пеплом. Это должно убрать рыжину. Хотя как там происходит на самом деле, никто, конечно же, не проверял.

Считается, что в умеренных дозах, не превышающих 40 г в сутки для взрослого человека, этот продукт абсолютно безопасен. Однако следует помнить, что горчичное масло получают из семян растения семейства крестоцветных, а современные эндокринологи не рекомендуют есть крестоцветные овощи при гипотиреозе.

Не следует злоупотреблять маслами и людям с нарушенным вследствие заболевания печени усвоением жиров. Необходимо аккуратно употреблять масло всем, кто имеет аллергию на любые виды орехов, либо не переносит горчицу. И еще, продукт может вызвать небольшое расстройство желудка, особенно, если вы будете сочетать его с молочными продуктами, сладкими фруктами и незрелыми сырами.

Калорийность горчичного масла 898 ккал

Тыквенное масло

Видео о пользе горчичного масла

Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова

Если привычные растительные масла вам несколько приелись и поднадоели, тогда обратите своё внимание на нерафинированное горчичное масло. Его производят в процессе прессования семян горчицы. Данный продукт можно использовать в качестве замены подсолнечного или оливкового масла во время приготовления разнообразных блюд. Применяется такая продукция и в косметологии.

Но использовать его необходимо с осторожностью, поскольку, кроме полезных свойств, такое масло обладает рядом противопоказаний.

Полезные свойства

При употреблении в пищу

Нерафинированное горчичное масло оказывает неоценимую пользу в целом на весь организм, если употреблять его совместно с другими продуктами питания.

1. Позволяет справиться с патогенными микроорганизмами, которые находятся в кишечнике. Его полезное действие проявляется в борьбе с такими возбудителями серьезных заболеваний, как сальмонелла, стафилококк и листерия. Благодаря подобным свойствам горчичное масло холодного отжима применяют в жарких странах для борьбы с кишечными расстройствами и в качестве противодействия пищевым отравлениям.
2. Является профилактическим средством против онкозаболеваний – помогает уменьшить риск появления злокачественных образований.
3. Способствует улучшению работы пищеварительной системы – активизирует выработку желудочного сока и желчи. Масло из горчицы первого отжима также способно повышать аппетит, поэтому его рекомендовано употреблять в пищу людям, которые страдают недостаточным весом и стремятся поправиться.

Кроме этого, в состав нерафинированного горчичного масла входят омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Об их пользе давно известно. Данные вещества осуществляют благотворное воздействие на организм человека:

• нормализовывают деятельность сердечно-сосудистой системы, уменьшая риск образования атеросклеротических образований и закупорки сосудов;
• позволяют нормализовать гормональный фон;
• способствуют налаживанию работы желудочно-кишечного тракта, нервной, эндокринной и мочеполовой систем;
• стимулируют жировой обмен;
• позволяют восстановить работу иммунной системы;
• выводят из организма токсические элементы, шлаки и радионуклиды.

При наружном применении

Горчичное масло первого отжима употребляют не только в пищу – его также используют и для наружного применения. В этом случае положительное воздействие на организм человека также бесценно.

• Заботится о кожном покрове. Этот продукт холодного отжима обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Если его наложить на повреждённый участок кожи, оно позволит справиться с грибковыми и бактериальными заболеваниями дермы. Кроме этого, нерафинированное горчичное масло помогает защитить кожный покров от ультрафиолетовых лучей и позволяет разгладить мелкие морщинки, если его добавлять в косметические средства по уходу за кожей лица.
• Облегчает болезненные ощущения в мышцах и суставах. Если применять данное средство в качестве основы для мази при больных суставах, тогда можно избавиться от болевого синдрома, который проявляется в процессе активизации воспаления. Данное масло горчицы холодного отжима является основным ингредиентом разнообразных средств народной медицины, которые помогают справиться с такими недугами, как артрит и артроз. Благодаря разогревающему и болеутоляющему воздействию известно также его применение в качестве масла для проведения массажей.

Особенно его полезно использовать, чтобы избавиться от болезненных ощущений в мышцах, которые спровоцированы большими физическими нагрузками.

• Стимулирует потоотделение. Ели наносить данное средство в районе потовых желез, можно таким образом активизировать процесс потоотделения. Подобное средство может быть использовано при простудных заболеваниях, чтобы сбить повышенную температуру тела.
• Активизирует рост волосяных фолликул. Нерафинированное горчичное масло в комбинации с маслом кокоса используют в качестве лечебной маски в косметологии, нанося её на волосяную часть головы. Активизируя приток крови и полезных веществ к корням волос, подобное средство позволяет активировать даже спящие волосяные луковицы, тем самым стимулируя рост волосков.
• Борется с воспалительным процессом в ротовой полости. Если использовать его в комбинации с солью или мёдом, придерживаясь пропорции 1 к 1, тогда можно получить эффективное средство для борьбы с пародонтозом. Обратите внимание: прежде чем приступить к данной процедуре, необходимо осуществить чистку зубов, а также провести ультразвуковую чистку зубодесневых карманов в стоматологической клинике.
• Очищает верхние дыхательные пути. Если использовать подобный продукт холодного отжима в качестве компонента для паровых ингаляций, тогда можно быстрее вывести мокроту и скопившуюся слизь, что очень актуально при простудных заболеваниях.

Вред

Многие люди опасаются употреблять нерафинированное горчичное масло как в пищу, так и для наружного применения, опасаясь вреда, которое оно может причинить здоровью. Это опасение вызвано тем, что в составе данного продукта присутствует эруковая кислота, которая может привести к патологическим изменениям сердечной мышцы и проблемам с работой других внутренних органов.

Поскольку данное вещество в небольших количествах содержится в масле горчицы холодного отжима, то, чтобы ощутить его отрицательное воздействие на состояние здоровья, необходимо употреблять его в неограниченных объемах, что сделать крайне сложно, так как никто не употребляет данный продукт в качестве напитка.

Если употреблять такой продукт в меру, тогда он будет проявлять только положительные свойства.

К противопоказаниям по применению масла горчицы первого отжима относят:

• наличие гастрита;
• язвенная болезнь;
• энтероколиты;
• патологические изменения миокарда.

Можно ли жарить на таком масле?

Крайне не рекомендуется обжаривать продукты на нерафинированном горчичном масле, поскольку под воздействием высоких температур данный продукт будет быстро окисляться, в результате чего в нём образуются канцерогенные вещества. Поэтому оптимальный вариант – использовать его в качестве заправки к разнообразным салатам и холодным блюдам. Кроме этого, специалисты рекомендуют его применение в косметологии, а также в качестве одного из компонентов для приготовления лечебных снадобий.

Как видите, нерафинированное горчичное масло обладает рядом положительных качеств. Если его правильно принимать, тогда оно принесёт вашему организму только пользу.

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.

Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.

Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:

• Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
• Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
• Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.

С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:

• Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
• Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
• Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.

Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

• когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

• когда нужно быстро получить румяную корочку;
• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

• когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
• когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда температура обжарки может быть высокой.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

• когда нужно медленно протомить продукты в масле;
• когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
• когда температура обжарки не будет высокой.

Сало

Полезные свойства горчичного масла были доказаны еще с древних времен. Продукт отличается высоким содержанием веществ, необходимых для нормального функционирования организма человека. Масло издревле использовалось в Восточной и Северной Индии, а теперь быстрыми темпами распространятся по всему миру. Получают этот уникальный продукт из семян растения горчица. Купить его можно только в готовом виде, приготовить в домашних условиях нельзя. В нашей стране широко используется в народной медицине, косметологии и кулинарии.

Полезные свойства горчичного масла

1. Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов, горчичное масло отлично борется с простудными заболеваниями и укрепляет иммунитет.
2. Регулярное употребление продукта обогатит организм жирными кислотами, включая Омега 3 и Омега 6.
3. Если делать компрессы маленьким детям на основе горчичного масла, то у них укрепятся кости, восполнится содержание витамина D.
4. Горчичное масло отлично снижает уровень холестерина, тем самым, укрепляя стенки сосудов. Этот продукт благотворно влияет на работу сердца.
5. Можно навсегда забыть о растрескавшихся пятках и ломких ногтях, если регулярно делать ванночки с добавлением горчичного масла.
6. Фитостеролы, находящиеся в составе масла, обладают противоопухолевыми свойствами, улучшают состояние кожи.
7. Фитонциды наделены противогрибковыми и антибактериальными свойствами.
8. Защитные функции для организма выполняют эфирные масла и антиоксиданты.
9. Продукт благотворно влияет на работу желудка и печени, а также положительно влияет на половую сферу человека.
10. При помощи масла можно провести эффективную борьбу с вредными микроорганизмами. Оно способно уничтожить даже такие опасные инфекции как стафилококк и сальмонеллу.
11. Если масло втирать в суставы, благодаря противовоспалительным свойствам продукта, можно быстро снять воспаление.

Применение в косметологии

Горчичное масло помогает бороться с различными инфекциями не только внутри организма, но и прекрасно справляется с этим при наружном применении. При помощи горчичного масла можно победить многие грибковые заболевания кожи, разгладить мелкие морщины. Втирание в кожу головы поможет замечательным образом укрепить волосы и избавиться от перхоти или себореи. Можно приготовить самостоятельно ополаскиватель для ротовой полости с добавлением меда и соли. Это поможет остановить развитие заболеваний в полости.

Применение в кулинарии

На прилавках магазинов горчичное масло не часто встречается. Бывает оно двух видов: рафинированное и нерафинированное. Масло, даже не рафинированное, в отличие от подсолнечного, не выделяет запаха. Блюда, приготовленные с добавлением горчичного масла, всегда обладают только вкусом продуктов. Французы очень ценят этот продукт и активно используют для приготовления салатов, первых блюд, а также добавляют в выпечку.

Горчичное масло расходуется экономно по причине медленного окисления. Также масло имеет длительный срок хранения, что делает его востребованным в консервировании.

Чтобы получить от продукта максимальную пользу для своего организма, на нем не только можно, но и обязательно нужно жарить продукты. При жарке масло выделяет нежный и приятный аромат, оно не пенится и расходуется его очень мало. В нашей стране не слишком распространено употребление этого продукта для жарки продуктов, зато индийские кулинарные рецепты изобилуют этим маслом.

Противопоказания и вред

Горчичное масло употреблять можно абсолютно всем, но, что касается абсолютно всех продуктов, не следует употреблять избыточное количество.

Не следует злоупотреблять людям, имеющим проблемы с сердцем. Осторожно нужно употреблять язвенникам или больным гастритом. Исключить употребление при индивидуальной непереносимости. Если вы первый раз хотите попробовать горчичное масло, то начинать нужно с нескольких капель, чтобы посмотреть, не появится ли аллергия.

Чтобы быть здоровыми и бодрыми, люди стараются употреблять больше продуктов, содержащих необходимо важные компоненты. Всегда предпочтение отдается тем товарам, где много микроэлементов и витаминов. Горчичное масло относится к отличному способу зарядить организм не только жирными кислотами, столь нам необходимыми, но и поможет снабдить ткани всего организма фитонцидами, гликозидами, хлорофиллами и эфирными маслами.

Видео: чем полезно горчичное масло?